柚子はもちろん香り高い高知県産。

そしてお醤油は甘口と旨口の2種類を使って
どの割合が柚子の香りと醤油のコクが最大限に発揮されるか試作。

さらにカツオやコンブをきかせて
甘みや旨み、コク、酸味のバランスがとてもいいポン酢になりました。

「飲めるポン酢や」と言うお客様がいらっしゃる通り
一体感のある味わいは飽きのこない一品です。

魚だけではなく野菜やお肉との相性もよく
いろいろな使い方ができます。

「暑い日の、豚肉の冷しゃぶが本当に最高です」(4代目談)